News Reader.info

Por: Hirania Luzardo,  &

Zulay Ortiz,

Cuando la abuela insistía en que nos tomáramos aquella sopa espesa y humeante, cargada de viandas y vegetales; o esos frijoles con aroma a hierbas frescas, sabía que nos estaba alimentando

muy bien. Y es que, de la yuca a una extensa variedad de papas, el plátano, la quinua, el gandul y muchos otros, la cocina tradicional latina cuenta con ingredientes ricos en nutrientes,

bajos en grasa y sin gluten. Una herencia indígena y africana que ha sido un tesoro en medio de la pandemia de la COVID-19, cuando nos hemos visto obligados a cocinar más buscando no solo

salud, sino también un bajo costo. 

Son alimentos que sanan, explica Gabriela Álvarez-Martinez, chef y fundadora de Liberation Cuisine (en ingés). “Mi familia no solamente comía saludable, comíamos para sanarnos, usábamos la

comida como medicina. Yo aprendí bien temprano que la comida se puede usar de esa forma”, dice la chef.

Álvarez-Martinez, quien estudió en The Natural Gourmet Institute for Health and Culinary Arts en Nueva York, fundó su compañía con el objetivo de ofrecer comida caribeña, y en especial

puertorriqueña, saludable. Para ella, es imprescindible combatir una percepción generalizada y errónea que existe sobre la cocina latina en este país. “Nos han dicho que la comida

puertorriqueña no es saludable, que tenemos que comer otras cosas que se comen en EE.UU. y Europa”, dice Álvarez-Martinez, quien sugiere crear conciencia, liberarse de este tipo de

planteamientos y retomar las tradiciones de nuestros ancestros.

Volver a esas raíces de la cocina tradicional ha sido un beneficio que nos ha dejado la cuarentena; retomar las sazones tradicionales, hornear más, preparar los alimentos de manera más

saludable y escoger los más nutritivos. “Al dejar de cocinar, obviamente, dejamos de usar hierbas y especias; y si no las usamos terminamos agregando más aceite y sal para que la comida sepa

rica”, explica Manuel Villacorta, dietista registrado y autor de varios libros de nutrición. Hierbas como el orégano, el cilantro, la albahaca o el perejil dan sabor a la comida sin añadir

calorías; asimismo las especias como el achiote o la vainilla y los condimentos naturales como los ajíes, las cebollas y el ajo. 

La combinación de alimentos nutritivos y no solo de estos, sino de las distintas cocinas es uno de los secretos para redescubrir nuestras raíces culinarias, según plantea el chef Ronaldo

Linares, autor del libro Chef Ronaldo's Sabores de Cuba: Diabetes-Friendly Traditional and Nueva Cubano Cuisine (en inglés). “Puedes mezclar un plato peruano con colombiano, uno

puertorriqueño con mexicano, español con cubano y esa unión de sabores nos abre las puertas a la riqueza de la gastronomía latinoamericana”, explica.

En definitiva, la base del multiculturalismo culinario en Estados Unidos es “adaptase, maridar y mezclar”, explica el chef peruano Diego Oka (en inglés), del restaurante La Mar en el hotel

Mandarin Oriental de Miami. Oka se especializa en la cocina nikkei, una fusión de comida peruana y japonesa. “Adaptarse a descubrir otros ingredientes que replican nuestros sabores es

importante ya que el sabor de nuestros productos también cambia al cultivarse en otro suelo, pero aun así podemos acercarnos a lo auténtico de nuestras cocinas”, añade.

A continuación, AARP en español repasa, con expertos en el tema, trece combinaciones de alimentos de las cocinas tradicionales latinas que no solo son exquisitos, sino que te ayudarán a 

fortalecer tu sistema inmunológico porque están repletos de nutrientes:

verde con yuca y batata Camu camu con chancaca (panela, piloncillo) Maíz o choclo con queso serrano Raviolis de plátano maduro con cilantro u otra hierba aromática Tamal en cazuela con

chiles poblanos Aguas naturales con agave Chocolate negro con aguacate Chicha morada con mezcal Horchata con mezcal o tequila reposado, acompañado de canela Ají panca con cacao Kiwicha con

lúcuma GETTY IMAGES

La kiwicha, término quechua, es otro de los superalimentos que tiene su origen en América Latina. La harina kiwicha tiene variados usos para repostería. Algunos la mezclan con leche en

sustitución del cereal. En este caso, el chef Oka la recomienda como un delicioso postre al combinarla con la lúcuma, otra fruta en la categoría de superalimentos, y endulzante natural por

excelencia. La combinación de kiwicha y lúcuma se puede degustar en un delicioso batido, helado o cualquier otro postre. La kiwicha contiene ácidos fenólicos, carotenoides y flavonoides que

le confieren propiedades antioxidantes. Además, se le atribuye la capacidad de regular el colesterol.

La yuca es rica en vitamina C, fibra, potasio, vitamina B y folato. Para el chef Ronaldo Linares, la yuca es uno de esos alimentos que lo conecta con su cultura cubana y colombiana. De

chiquito el plato tradicional que le preparaba su mamá era yuca cocida, pero él lo ha modificado y una de sus recetas favoritas es la de ñoquis de yuca con sofrito de tomate. Linares

recomienda hacer el sofrito según tu receta preferida. “Mi secreto para que la yuca no quede muy suave para los ñoquis es cocinarla un poco y todavía dura dejarla enfriar. Después la paso

por un cortador de patatas para que me queden tiritas y ahí hago mi masa de ñoqui”, explica. 

Si deseas prepara unos ñoquis de yuca, aquí tienes una receta.

El huacatay es una potente y exquisita hierba aromática que se puede usar en infusiones, pero también se mezcla armoniosamente con algunos alimentos. Tiene propiedades fungicidas y

antibacterianas. Para el chef Diego Oka es el aroma por excelencia de las cocinas peruana y boliviana. Aporta un sabor inconfundible a las carnes a la brasa, a las salsas y a los guisos. En

este caso, la combinación con la papa amarilla es no solo sabrosa sino saludable, especialmente por sus propiedades digestivas. La papa amarilla es alta en carbohidratos, también aporta

fibra y minerales esenciales como el hierro y el calcio, y vitaminas como la B6, y la C.

Volver a la lista Salud y bienestar AARP® Prescription Discounts provided by Optum Rx®

Tarjeta gratis de descuento para medicamentos recetados que se puede usar en más de 66,000 farmacias en todo el país

{"hideCategory":false,"useAlternateLanguage":false,"headlineIconAltText":"","listItems":[{"categoryTitle":"Salud y

bienestar","categoryUrl":"/espanol/membresia/beneficios/salud/","categoryDeeplinkParam":"healthandwellness","isLimitedTimeOffer":false,"offerJson":{"dbr_offer_id":"10533019bf4938538cef383481538a4b","source_name":"AARP®

Prescription Discounts provided by Optum Rx®","offer_title":"Descuentos en medicamentos recetados para ti y tu familia","offer_description":"

Este programa ofrece una tarjeta gratuita de descuentos en medicamentos recetados que puedes usar en más de 66,000 farmacias en todo el país y ahorrar en todos los medicamentos aprobados por

la FDA. El programa está disponible para el público en general; no es necesario ser socio de AARP, pero los socios de AARP disfrutan de beneficios adicionales tales como mayores descuentos

en medicamentos, entregas a domicilio y cobertura de dependientes, entre otros. 

Si tu farmacia no puede o no quiere procesar tu descuento, pídele al farmacéutico que llame al 1-877-422-7718.

recetados que se puede usar en más de 66,000 farmacias en todo el país","category_list":"healthandwellness","subcategory_list":"","tags":[{"tagID":"dbr:healthandwellness","title":"Salud y

bienestar","name":"healthandwellness","deeplink_url":"/espanol/membresia/beneficios/salud/","deeplink_param_value":"healthandwellness","get_offers_url":"/etc/aarp/dbr/ws.api/offers/healthandwellness.json","sub_tags":[]}],"vertical_image_url":"https://aarp.widen.net/content/cze7k6dsjo/jpeg/258x334-optumrx-hand-pulling-medical-card-from-wallet.jpeg?position=c&color=ffffffff&quality=99&u=qgu0ow&title=AARP®

Prescription Discounts provided by OptumRx®&alt=Woman buying products in the pharmacy pulling medical card out of gray

wallet","image_url":"https://aarp.widen.net/content/tb8xmordqd/jpeg/1140x641-optumrx-hand-pulling-medical-card-from-wallet.jpeg?position=c&color=ffffffff&quality=99&u=qgu0ow&title=AARP®

Prescription Discounts provided by OptumRx®&alt=Woman buying products in the pharmacy pulling medical card out of gray

wallet","advertisement_flag":"","advertisement_sort_order":"","merchant_phone":"1-877-422-7718","merchant_phone_label":"o llama a OptumRx

al","offer_deeplink_url":"/espanol/membresia/beneficios/salud/rx-discounts-optumrx/","howto_redeem":"Conoce

más","howto_redeem_url":"https://aarppharmacy.com/?utm_source=asicoop&utm_medium=memben&utm_campaign=3GH&utm_content=asicoop","howto_redeem_expired":"Renueva para conocer

más","howto_redeem_expired_link":"https://appsec.aarp.org/mem/renew","howto_redeem_non_member":"Únete para conocer

más","howto_redeem_non_member_link":"https://secure.aarp.org/applications/membershipChallenge/showChallengeForm.action?appName=account","howto_redeem_anonymous":"Únete para conocer

más","howto_redeem_anonymous_link":"https://appsec.aarp.org/mem/join?campaignid=UASMBP1&intcmp=EWHERE-MBCHAE-LP-MMA-JOIN","howto_redeem_desc":"Accede a tu tarjeta gratuita de descuentos en

línea y úsala en cualquier farmacia participante.","member_exclusive_flag":"no","offer_type":"EverGreen","hideLeavingAARP":"","interstitial_desc":"Dejarás el sitio de AARP y accederás al de

un proveedor confiable. Aplican los términos, las condiciones y políticas del proveedor. Este sitio web podría no estar disponible en español.","dbr_offer_type":"discount","restrictions":"

Los beneficios comerciales para socios los prestan terceros, no AARP o sus filiales. Los proveedores le pagan regalías a AARP por el uso de su propiedad intelectual. Estas regalías se

destinan para uso general de AARP. Algunas ofertas de los proveedores están sujetas a cambios y pueden tener restricciones.

Disponibilidad del Estado

No está disponible en Samoa

Americana.

healthcare","asi_category":"ASI Healthcare & Insurance","analytics_brand":"OptumRx | AARP® Prescription Discounts provided by Optum

Rx®","analytics_offerid":"aarp-prescription-discounts-provided-by-optumrx-10187","howto_redeem_already_registered_anon":"Inicio De Sesión Para

Socios","howto_redeem_already_registered_anon_link":"https://login.aarp.org/online-community/loginform.action","howto_redeem_already_registered_nonmember":"Asocia tu

membresía","howto_redeem_already_registered_nonmember_link":"https://secure.aarp.org/applications/membershipChallenge/showChallengeForm.action?appName=account","offer_keywords":["ahorros en

medicamentos recetados","descuentos en medicamentos recetados","Prescription Discounts provided by Optum Rx","Optum Rx","tarjeta de descuento de fármacos"],"offer_keywords_spanish":["ahorros

en medicamentos recetados","descuentos en medicamentos recetados","Prescription Discounts provided by Optum Rx","Optum Rx","tarjeta de descuento de

fármacos"],"provider_logo":"https://aarp.widen.net/content/av8qfwawbj/svg/aarp-OptumRxDiscount-2x-logo.svg?u=qgu0ow&title=AARP® Prescription Discounts provided by OptumRx®&alt=AARP Logo Red

Prescription Discounts provided by Optum Rx Orange logo","provider_logo_alt_text":"AARP® Prescription Discounts provided by

OptumRx®","provider_logo_cdn_uri":"https://aarp.widen.net/content/av8qfwawbj/svg/aarp-OptumRxDiscount-2x-logo.svg?u=qgu0ow&title=AARP® Prescription Discounts provided by OptumRx®&alt=AARP

Logo Red Prescription Discounts provided by Optum Rx Orange

logo","provider_logo_width":"","provider_logo_height":"","enable_utm_parameters":"true","append_aid_paramter":"","lto_model_heading":"Ofertas para socios por tiempo

limitado","lto_advertisement":"Anuncios publicitarios exclusivos para

socios","ty_socialMissionFlag":"true","deeplink_param_value":"aarp-prescription-discounts-provided-by-optumrx-10187","howto_redeem_2":"Más

información","howto_redeem_already_registered_nonmember_label":"¿Ya eres socio?","howto_redeem_already_registered_anon_label":"¿Ya eres socio?","image_alt_text":"Woman buying products in the

pharmacy pulling medical card out of gray wallet","image_title":"AARP® Prescription Discounts provided by

OptumRx®","image_cdn_uri":"https://aarp.widen.net/content/tb8xmordqd/jpeg/1140x641-optumrx-hand-pulling-medical-card-from-wallet.jpeg?position=c&color=ffffffff&quality=99&u=qgu0ow&title=AARP®

Prescription Discounts provided by OptumRx®&alt=Woman buying products in the pharmacy pulling medical card out of gray

wallet","tab_label_offer_details":"Detalles","tab_label_restrictions":"Divulgaciones","geoloc_tab_label":"Ubicaciones","disclaimer_label":"","geoloc_provider_legal_info":"Dejarás el sitio de

AARP y accederás al de un proveedor confiable. Aplican los términos, las cond

iciones y políticas del proveedor. Este sitio web podría no estar disponible en español.","geoloc_miles_label_text":"Millas","geoloc_show_results_within_label_text":"Mostrar resultados

dentro","geoloc_see_more_button_text":"Ver más","geoloc_find_location_label":"Encuentre una ubicación","geoloc_total_results_label":"Resultado(s)","geoloc_no_results_view_message":"No hay

ubicaciones dentro de un radio de 100 millas. Intenta con otra ubicación","geoloc_tab_hint_text":"Ingresa tu dirección, ciudad o código postal","geoloc_mobile_list_cta":"VISTA DE LA

LISTA","geoloc_mobile_map_cta":"VISTA DEL MAPA","geoloc_experience_type":"full_location","ty_ctaText":"Continuar","geoloc_hide_tab":"false","ty_interstitialText":"Gracias por visitar

aarp.org. Regresa para que conozcas sobre los beneficios para socios de AARP y disfrutes todo lo que la membresía ofrece.","howto_redeem_label":"Cómo acceder","ty_interstitialDesc":"Regresa

para que conozcas sobre los beneficios para socios de AARP y disfrutes todo lo que la membresía ofrece.","ty_cancelText":"cancelar","ty_interstitialTitle":"Gracias por visitar

aarp.org.","lto_daysleft":"Días restantes","provider_logo_title":"AARP® Prescription Discounts provided by OptumRx®","geoloc_hide_see_more_button":"false","geoloc_provider_link_cta":"Obtenga

más información sobre este beneficio visitando el sitio web del

proveedor","offer_page_path":"/espanol/benefits-discounts/all/aarp-prescription-discounts-provided-by-optumrx-10187/","redemption_content":"","show_phone_number_above_cta":"","restrictions_label":"Divulgaciones","show_state_availability":"","state_availability_text":"CONSULTA

LA DISPONIBILIDAD EN TU ESTADO","hideRestrictionsTab":"","ltos":[]},"parentOfferJson":{}}]} Sopa de plátano verde con yuca y batata GETTY IMAGES

El chef Linares recomienda una riquísima sopa, cuya base líquida principal es el plátano verde. Este fruto es riquísimo en potasio, una taza de plátano en rodajas contiene 716 miligramos de

potasio; además de aportar fibra y vitaminas como la A, C y B-6. El plátano se combina con yuca, camote o batata, se le puede añadir carne de res, pollo o cerdo. “De alguna manera se

convierte en una sopa que podría ser el típico ajiaco cubano al que se le agrega de todo”, dice el chef. 

El camu camu se ha convertido en uno de los superalimentos más populares en Estados Unidos. Originario del Amazonas, crece en regiones de Brasil, Bolivia, Perú y Colombia. Es un alimento

rico en antioxidantes y minerales que ayudan a reforzar el sistema inmunológico. Se puede usar en infinidades de recetas desde batidos hasta añadirlo a sopas y bebidas. La mezcla con la

chancaca peruana, también conocida como panela o rapadura, neutraliza el sabor ácido del camu camu, aparte de que la chancaca es rica en minerales como calcio, potasio, magnesio, hierro y

fósforo.

Este es un plato que se come en las montañas, en Cusco, Perú. Es una opción culinaria espectacular y sabrosa, según el chef Oka. Aunque él recomienda el queso serrano por su sabor y textura,

la realidad es que se puede utilizar cualquier otra variedad producida a nivel local. El maíz tiene un alto contenido de fibra que puede ayudar a la digestión. Además, contiene valiosas

vitaminas B, y minerales esenciales como el zinc, magnesio, cobre, hierro y manganeso. El queso por su parte es una fuente de calcio y proteína. 

Volver a la lista