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Tras el estudio, estas compañías han vuelto a examinar la información nutricional de sus productos y han actualizado los recuentos de calorías que publican. Un comunicado preparado de

Denny’s también apuntó que los cocineros preparan la comida fresca y pueden ocurrir variaciones. Añadió la compañía, “A todos los restaurantes se les permite un 20% de flexibilidad en cuanto

a los recuentos de calorías que comunican dado que las porciones y los ingredientes de la comida pueden variar… en la preparación del plato”. El representante de Lean Cuisine planteó un

punto similar: “Dado a que existe una variabilidad natural en los ingredientes, los datos en nuestras etiquetas pueden variar hasta un 20%”. EL MARGEN DE ERROR Entretenimiento Paramount+ 10%

de descuento en cualquier plan de Paramount+ See more Entretenimiento offers > Ese margen de error de un 20% es admisible, según los reglamentos de la U.S. Food and Drug Administration

(FDA, Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU.) para el etiquetado de los alimentos. Un alimento se considera estar incorrectamente etiquetado si el contenido nutricional “es

mayor al 20% por encima del valor… en la etiqueta”, dice Siobhan DeLancey de la Oficina de Asuntos Públicos de la FDA. Se permite un 20% porque las muestras de comida no son siempre iguales.

Por ejemplo, miremos a una galleta con trocitos de chocolate y nueces. “Una galleta puede tener más trocitos de chocolate o nueces que otra, y por eso el perfil nutricional de esa galleta

en particular puede cambiar”, informa DeLancey en un mensaje de correo electrónico. Aún más importante, añade, la metodología de pruebas “no tiene necesariamente un 100% de sensibilidad”.

REACCIONAN LEAN CUISINE Y WEIGHT WATCHERS Ambos Lean Cuisine y Weight Watchers también comentaron que basan la información nutricional de sus productos en “el valor medio de un muestreo de

acuerdo con los reglamentos gubernamentales”, según escribió la representante de Weight Watchers, Tracey Parsons, en un mensaje de correo electrónico. El estudio de la Tufts University puso

a prueba solamente una muestra de comida de cada compañía o restaurante. Para comprobar el valor calórico de las muestras de comida, Roberts y su equipo investigador midieron el calor

producido al licuar la comida, liofilizarla y luego quemar el polvo resultante —de tal modo logrando obtener una medida del contenido energético, o calorías, de éstas—. Lo que descubrieron,

dice, es que muchas comidas “mixtas” —tales como las comidas envasadas de pollo con pasta o de carne con vegetales— tenían más calorías que las declaradas por los fabricantes. Según Roberts,

esta inexactitud se puede atribuir al hecho que los fabricantes carecen del equipo necesario para medir las calorías; en su lugar, cuentan con los valores calóricos publicados en la base de

datos del gobierno federal para cada ingrediente utilizado en la comida. En las comidas mixtas, dice, las cantidades de cada uno de los ingredientes pueden ser imprecisas, por lo tanto los

recuentos de calorías también lo pueden ser. Por ejemplo, Roberts y su equipo pusieron a prueba varias comidas congeladas de Lean Cuisine, Healthy Choice y Weight Watchers y encontraron que

algunas tenían más calorías que las declaradas por los fabricantes en el rótulo nutricional. Se subestimaron algunas de las comidas. Según los investigadores, el pollo con ajo asado de Lean

Cuisine, por ejemplo, tenía un 4% de menos calorías. Roberts reconoce que al analizar una sola muestra, los investigadores no pueden concluir que están sistemáticamente erradas estas

comidas. Aunque las diferencias en el número de calorías eran insignificantes en la mayoría de los casos, para las personas que tienen una meta calórica diaria con el fin de mantener o

perder peso, incluso las diferencias ligeras pueden surtir un gran efecto. CUIDADO —SI ES MAYOR DE LOS 50 AÑOS—