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RINDE 14-16 GORDITAS INGREDIENTES Para las gorditas * 6 plátanos machos * ¼ de taza de queso de cabra * 1 cucharada de sal * Papel de cera * Aceite para freír PREPARACIÓN 1. Selecciona

plátanos machos que estén negros y suaves como un malvavisco. 2. Pon los plátanos en agua hirviendo y déjalos cocinar por 15 minutos. Sabrás que están listos si al cortarlos a la mitad no se

ven blancos. 3. Saca los plátanos, ponlos en un plato hondo y pélalos. Añade una cucharada de sal y hazlos puré; no deben quedar grumos. Puedes utilizar un procesador de alimentos o hacerlo

a mano. Aprovecha mientras estén caliente, así estarán más suaves. 4. Deja enfriar el puré. 5. Divide el plátano en porciones de 2 onzas y forma pelotitas de 2 pulgadas. 6. Coloca una

porción en medio de dos papeles de cera y aplasta con los cuatro dedos. Debe quedar una pieza redonda de 4-5 pulgadas de largo. 7. Unta una cucharadita de queso en medio de la porción de

plátano. Dobla con el papel de cera la porción hasta que cubra el queso y quede una forma redonda. Que quede una pulgada de grueso y 2¼ pulgadas de largo. 8. Calienta el horno a 350° F. 9.

Agrega aceite a una sartén (que cubra ¼ de pulgada) y a fuego alto coloca las gorditas en el aceite. Fríe cada lado de 30-40 segundos. 10. Coloca las gorditas en el horno por 5 minutos y

sácalas. Están listas para servir. * Se puede substituir el relleno con: queso Oaxaca o Chihuahua, frijol, o camarón con chipotle. PARA LA SALSA INGREDIENTES * 2 jitomates * 3 dientes de ajo

* ½ cebolla blanca * 1-2 chiles chipotle * 1 cucharada de aceite de oliva * Sal y pimienta al gusto PREPARACIÓN 1. Corta todos los ingredientes en pedazos pequeños. 2. Coloca los jitomates

en la licuadora y mezcla hasta obtener un puré. Añade el resto de los ingredientes y mezcla hasta que tenga una textura suave. 3. Sazona con sal y pimienta. 4. Calienta un sartén a fuego

alto y añade el aceite. Cuando el aceite esté caliente agrega la mezcla de la licuadora y cocina 3-5 minutes. 5. Ajusta los sabores con sal y pimienta, de ser necesario. PARA LA CEBOLLA

CURADA INGREDIENTES * 1 cebolla roja * 2-3 limones * ¼ cucharadita de chile habanero cortado en pedazos chicos * Sal (preferiblemente Kosher) * Crema fresca PREPARACIÓN 1. Corta la cebolla

en rodajas lo más delgadas posible y colócalas en un frasco que se pueda cubrir. 2. Añade el jugo de limón, el chile habanero y la sal. 3. Mezcla bien los ingredientes y cubre el frasco. 4.

Déjalos de 2-3 días en la nevera. PARA SERVIR LAS GORDITAS 1. Vierte la salsa en un plato y coloca la gordita, sobre la salsa, en el centro del plato. 2. Decora con crema fresca y acompaña

con la cebolla curada como guarnición.