Espárragos asados, una receta de Gisele Perez - Vegetales calientes - AARP


Espárragos asados, una receta de Gisele Perez - Vegetales calientes - AARP

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Rinde 4 porciones


INGREDIENTES

1 libra de espárragos sin tallos2 a 3 cucharadas de aceite de oliva extravirgenSal marina o kosher y pimienta negra recién molida


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PREPARACION


1. Mezcla los espárragos con el aceite de oliva, sal y pimienta y hornea a 375 ºF por unos 10 minutos, hasta que apenas se ablanden.


Para la mayonesa


Esta salsa se asemeja a la salsa holandesa, que frecuentemente se sirve de guarnición con los espárragos en la cocina clásica, pero es más fácil de elaborar y duradera. Agrega un poquito del


jugo de limones en conserva para intensificar el sabor. Por cierto, como ocurre con tantas otras salsas, se mejora el sabor de esta un día después de elaborarla, cuando los sabores han


tenido tiempo de integrarse.


INGREDIENTES

1 huevo1 cucharadita de mostaza DijonJugo de 1 limón1 cucharada de chalote picado1 a 2 cucharadas de alcaparras, picadas finamente1 taza de aceite de limón1/3 a 1/2 taza de


aceite de oliva extravirgen*Pimienta blanca recién molida y sal marina o kosherJugo de limón adicional, ralladura fina de limón o jugo de limón en conserva, al gusto


*Si agregas una mayor cantidad de aceite, la mayonesa resultará más espesa.


PREPARACION


1. Coloca el huevo y la mostaza en el tazón de un procesador de alimentos. Vierte el jugo de limón sobre ellos, y deja reposar por un minuto.


2. Con el procesador encendido, agrega lentamente el aceite de limón, seguido por el aceite de oliva extravirgen.


3. Agrega los chalotes y las alcaparras, y mezcla por pulsos, solo lo suficiente para incorporarlos.


4. Agrega y mezcla la sal, la pimienta, la ralladura y el jugo de limón adicional al gusto. Me gusta probar y ajustar los sabores de nuevo el día siguiente, también.


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