Albóndigas griegas con berenjena y calabacín
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Rinde 8 porciones / Tamaño de la porción: 4 albóndigas, ½ taza de salsa
En un tazón grande, combine el arroz, la cebolla, el ajo, el orégano, la menta y la carne. Condimente con sal y pimienta (si usa estos productos).
Cubra una fuente para horno de 13x9x2 pulgadas con aceite en aerosol, y disponga las rodajas de calabacín y berenjena sobre la base. Salpique con sal y pimienta (si usa estos productos).
Con la mezcla de carne, haga 32 bolitas (de 1 ½ pulgadas). Colóquelas sobre el calabacín y la berenjena. Cubra con salsa de tomate. Cubra la fuente con papel de aluminio y hornee por 40-50
minutos o hasta que las albóndigas estén cocidas y las verduras, tiernas. Retire la fuente del horno, agregue queso feta rallado y sirva.
Nutrientes por porción: 223 calorías, 49 calorías provenientes de grasas, 5 g de grasa total, 2 g de grasa saturada, 48 mg de colesterol, 126 mg de sodio, 23 g de carbohidratos totales, 4 g
de fibra dietética, 5 g de azúcares, 22 g de proteínas.
Receta reimprimida, con autorización, por la American Diabetes Association. Trim & Terrific Diabetic Cooking, de Holly Clegg (Alexandria, American Diabetes Association, 2007).
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