Albóndigas estilo marroquí, ideal para enfermos de diabetes
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RINDE 45 ALBÓNDIGAS PEQUEÑAS O 4 A 6 PORCIONES INGREDIENTES PARA LAS ALBÓNDIGAS: * 1 libra (454 g) de pavo molido * 1 yema de huevo * 1 rebanada de pan integral, sin corteza * 1 cebolla
molida * ¼ cucharadita de canela molida * ¼ cucharadita de comino molido * ½ cucharadita de pimentón húngaro * 2 cucharaditas de pimentón español * 1 cucharadita de cilantro molido * 1
cucharada de perejil picado fresco * 2 cucharadas de aceite de oliva * 1½ cucharadita de sal _kosher_ y pimienta negra molida fresca PARA LA SALSA: * 3 cucharadas de aceite de oliva * 4
cebollas pequeñas, peladas y picadas * 1 hoja de laurel * 1½ cucharadita de jengibre molido * Una pizca de azafrán * 1½ cucharadita de comino molido * ½ cucharadita de pimentón húngaro * ½
cucharadita de pimentón español * Una pizca de cúrcuma molida * ¼ taza de perejil picado, fresco * ¼ taza de cilantro picado, fresco * Jugo de media lima (1 cucharada) PREPARACIÓN 1. Coloca
todos los ingredientes para las albóndigas en un tazón y mézclalos bien con una espátula de goma (o si prefieres con las manos). Saca, con una cuchara, una porción pequeña y fríela en una
sartén pequeña y pruébala para asegurarte de que esté bien sazonada. Deja enfriar la mezcla durante unos 30 minutos como mínimo, preferiblemente 2 horas. 2. Ten un tazón pequeño con agua
cerca, humedécete las manos y forma bolitas de ½ pulgada. Reserva en un plato hasta que estén listas para cocinar. 3. En una sartén grande y profunda o una cacerola amplia a fuego
medio-bajo, calienta el aceite de oliva y cocina las cebollas hasta que estén blandas y traslúcidas, durante unos 6 minutos. Agrega la hoja de laurel, el azafrán, el comino, el pimentón, la
cúrcuma, sal y pimienta, y cocina; revuelve frecuentemente con una cuchara de madera hasta que las especias estén fragantes. Agrega aproximadamente 1½ taza de agua caliente y pon a hervir.
4. Agrega las albóndigas y hiérvalas en la salsa a fuego bajo y tapadas durante unos 20 minutos; controla y revuelve en la mitad de la cocción. Agrega más agua si es necesario. 5. Termina la
cocción con jugo de lima, perejil y cilantro, y mezcla cuidadosamente. Pásalas a un plato con toda la salsa.