Ensalada Pad Thai con espárragos
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Vanessa K. Rees Facebook Twitter LinkedIn
Rinde 2 porciones
Tiempo de preparación: 45 minutos
Saca tu wok y agarra un pelador de vegetales para preparar esta técnica culinaria. Hablamos de una fusión de alimentos crudos, fideos de arroz cocinados y un aderezo de chalotes
caramelizados —para un sabor más liviano—, cargado de vegetales sobre ese popular plato de fideos tailandés.
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INGREDIENTES
Para la ensalada Pad Thai
4 onzas de fideos de arroz para Pad Thai½ libra de espárragos1 taza de raíces de frijoles chinos, lavadas y secadas1 taza de hojas de albahaca dulce otailandesa fresca ligeramente compactada, chifonada1 taza de cilantro fresco ligeramente compactado, picado grueso2 cebollines, solo la parte verde, finamente picados1 receta de tofu con
limoncillo (lemongrass) (ver abajo para cómo se prepara)½ taza de maní tostado, molido gruesoRodajas de limón y Sriracha, para servir
Para el aderezo de chalotes tostados
¼ taza de chalotes picados2 dientes de ajo, picados1 cucharada de jengibre fresco picado1 cucharada de aceite vegetal¼ taza de zumo de limón reciénexprimido2 cucharadas de azúcar de coco, o azúcar morena orgánica, y un poco más para servir1 cucharada de concentrado de jugo de tamarindo1 cucharada de salsa soya, y un poco más para
servir
PREPARACIÓN
1. Pon a hervir los fideos de arroz según las instrucciones del paquete y cocínalos hasta que estén al dente (1 o 2 minutos menos de lo indicado). Escúrrelos, enjuágalos con agua fría y
cúbrelos, también con agua fría, hasta que estén listos para servir.
2. Lava los espárragos y corta las puntas duras. Corta las cabezas de los espárragos y ponlas a un lado. Usa un pelador en Y para rallar los tallos de los espárragos en cintas largas y
cortar en tiras las piezas restantes que sean difíciles de rallar. Coloca las cintas de espárragos en un tazón para mezclar y agrégale las raíces de frijoles chinos, la albahaca, el cilantro
y los cebollines.
3. En una sartén a fuego mediano, fríe los chalotes, el ajo, el jengibre y el aceite
hasta que los chalotes estén dorados, unos 3 minutos. Agrégale las puntas de los espárragos,
sofríe por 1 minuto, retíralos del fuego y déjalos enfriar por 2 minutos. Coloca esta mezcla de las puntas de espárragos en el tazón con las cintas. Escurre los fideos de arroz y agrégalos a
la ensalada de espárragos.
4. Bate el zumo de limón, el azúcar, el tamarindo y la salsa soya, y viértelo sobre la ensalada. Mezcla bien y cúbrelo todo con el aderezo. Sirve la ensalada en tazones para ensalada, decora
cada uno con tiras del tofu con limoncillo y rocíales el maní. Ofrécele a los comensales rodajas de limón, Sriracha, un plato pequeño de azúcar de coco y salsa soya para que condimenten sus
platos al gusto.