Muffins de maíz con batata y jalapeños - papa dulce - receta de rose c...
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Rinde 12 porciones INGREDIENTES * 1 libra de batatas (_sweet potatoes_) cocidas * 1 taza de harina blanca * 1 taza de harina de maíz * 2 cucharaditas de polvo de hornear * 1 cucharadita de
sal * ½ taza de azúcar (si las batatas están muy dulces podrías reducir el azúcar a un ¼ de taza) * 2 cucharadas de jalapeños enlatados, picados finamente * 2 huevos * 3 onzas de leche * 3
cucharadas de aceite vegetal PREPARACIÓN 1. Precalienta el horno a 425º F y engrasa un molde para _muffins_. 2. Combina la harina blanca y la harina de maíz en un bol grande. Añádele
el polvo de hornear, la sal y el azúcar. 3. Pela las batatas y májalas hasta que queden suaves y sin grumos. 4. Vierte la leche, el aceite y los huevos en un bol pequeño. Bate bien
para incorporar todo. Añade esta mezcla líquida al bol con las harinas y remueve bien hasta que todos los ingredientes estén incorporados. 5. Añade el puré de batatas y los jalapeños al
bol y mezcla bien. No mezcles en exceso para evitar que los _muffin_s queden duros. Usando una cuchara grande o una cuchara de helado, rellena el molde para _muffins_. 6. Hornéalos por
20-22 minutos o hasta que al insertar un palillo de diente en el centro de los _muffins_ salga limpio.