Pato barbarie con salsa de cardamomo y relleno de nabos
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Pato barbarie con salsa de cardamomo y relleno de nabos. Shutterstock Facebook Twitter LinkedIn
Rinde 4 porciones
Para el pato barbarie
INGREDIENTES
2 filetes de pato7 onzas de salPREPARACIÓN
Separa las pechugas de los muslos y guarda estos últimos para el confit de pato y el resto de los huesos para la salsa.Sin llegar hasta la carne, haz incisiones en forma derombos por toda la grasa que cubre las pechugas. Coloca el pato en un plato con la sal —asegurándote que la grasa de las pechugas esté en contacto la sal— por 10 minutos.Retira el exceso de
sal de la grasa usando una toalla.Guarda el pato en el refrigerador.Cocina los filetes en una sartén, a la temperatura deseada, justo antes de servirlos.
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Para sazonar el pato
INGREDIENTES
2½ cucharaditas de pimienta blanca2½ cucharaditas de pimienta negra1¼ cucharadas de cilantro¾ de cucharadita de fleur de sel1¼ cucharadas de las llamadas “cinco especias” Lacáscara rallada de un limón
PREPARACIÓN
Mezcla todos estos ingredientes en un bol.Ponlos a un lado.Para el glaseado
INGREDIENTES
5¼ onzas de miel4¼ onzas de mostaza DijonEl jugo de 1 limónEl jugo de 1 limaEl jugo de 1 naranja¾ de onza de caldo espeso de polloPREPARACIÓN
En una olla pequeña a fuego lento derrite la miel.Agrega la mostaza Dijon a la miel derretida.Añade el jugo del limón, la lima, la naranja y el caldo espeso de pollo.
Para el confit de pato
INGREDIENTES
2 muslos de pato7 cucharadas de sal7 cucharadas de azúcar2½ cucharaditas de semillas de cilantro1 hoja de romero14 cucharadas de grasa de patoPREPARACIÓN
Marina el pato con el azúcar, la sal, las semillas de cilantro por un día.Una vez marinado, lava el pato por unos 10 minutos con agua.En un molde para hornear, coloca la grasadel pato con el romero y cúbrelo con papel aluminio.Hornéalo por 2½ horas a 280° F .
INGREDIENTES
¼ taza de chalotes2 dientes de ajo2 cucharadas de vinagre de higo¾ de taza de jugo de naranja (reducido a 1½ onzas, llevándolo a punto de ebullición por unos minutos)1 tazade caldo espeso de pollo1½ tazas de vino porto1 cucharada de pimienta1 cucharada de pimienta d’ Espelette 5 cardamomosTodos los huesos restantes del pato
PREPARACIÓN
Calienta el aceite de oliva y la mantequilla y dora los huesos del pato.Agrega los chalotes y el ajo y glaséalos con el vinagre, las especies y la sal.Añade el jugo de naranjaya reducido.Agrega el vino y reducir a ⅔ de la cantidad original.Añade el caldo espeso de pollo y reduce la temperatura a fuego lento.Tapa el recipiente y cocina por 30 minutos.
Para servir
En un plato llano coloca el pato glaseado junto a la grasa que reservaste. Coloca también los filetes de pato y báñalos con el sazón que tenías preparado.Coloca todos los nabos en el plato y
déjales caer un poco de salsa al lado. %{postComment}% Unlock Access to AARP Members Edition
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