Asopao de cerdo estilo hallaca con ensalada de ajo porro
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Job Narinnate/Shutterstock Facebook Twitter LinkedIn
Rinde 8 porciones
INGREDIENTES
Para el sofrito
2 cucharadas de mantequilla2 cucharadas de aceite de oliva½ taza de ajoporro (leek) picado2 tazas de cebolla en cuadritos3 dientes de ajo, machacados¼ taza de cebollín2tazas de pimentón rojo cortado en cuadritos2 tazas de tomates frescos cortados3 cucharadas de perejil¼ de un ají picante2 cucharadas de azúcar morena1 hoja de laurel½ taza de vino tinto1
cucharada de salsa inglesaSal y pimienta al gusto¼ taza de alcaparras pequeñas½ taza de pasas½ taza de aceitunas2 cucharadas de pasta de tomateCilantro al gusto
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Para el cerdo
Un lomo de cerdo pequeño4 tazas de caldo de carne1 cebolla1 lata de tomates2 tallos de apio1 ajoporroSal y pimienta al gustoNota: Vas a necesitar una olla de presión.
PREPARACIÓN
1. Coloca todos los ingredientes en la lista “Para el cerdo” en una olla de presión y déjalos cocinar por lo menos 50 minutos.
2. Mientras se cocina el cerdo, ve preparando el sofrito. En una sartén grande sofríe con el aceite y la mantequilla la cebolla, el ajo porro, el cebollín y los ajos. Cuando comiencen a
oler, agrega el resto de los ingredientes, menos el cilantro, y déjalos cocinar a fuego lento hasta que los sabores se hayan mezclados y los ingredientes estén tiernos. Añade el cilantro al
final.
3. Una vez esté cocinado el cochino córtalo en trozos y mézclalo bien con el sofrito.
Puedes servirlo sobre una cama de arroz blanco, con unos pimientos de colores cortados en trocitos.
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