Vaca frita - Receta de Ingrid Hoffmann


Vaca frita - Receta de Ingrid Hoffmann

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Rinde 4 porciones

Tamaño de la porción ½ tazaTiempo de preparación 10 minutosTiempo de cocción 1 hora 28 minutosTiempo total 1 hora y 38 minutos, más 20 minutos en reposo


INGREDIENTES

1 libra de arrachera o falda de res, cortada en 4 partes iguales1 cebolla mediana (aproximadamente 6 onzas), cortada en cuatro1 hoja de laurel4 tazas de agua1 cucharada más 1


cucharadita de aceite de oliva, en partes1 cebolla grande (aproximadamente 8 onzas), en rodajas delgadas¼ taza de jugo de limón verde (aproximadamente 3 limones grandes)2 dientes de ajo,


finamente picados¼ cucharadita de sal¼ cucharadita de pimientaGajos de limón verde para adornarCilantro picado para adornarAceite de oliva antiadherente en aerosol


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PREPARACIÓN


1.      En una olla grande, echar la carne, la cebolla cortada en cuatro, el laurel y el agua. Hacer hervir y tapar para cocer a fuego medio bajo hasta que la carne esté blanda,


aproximadamente 1 hora y 10 minutos. Poner la carne en una tabla de cortar y dejar enfriar. Para guardar el caldo y usarlo en otro platillo, sacarle la grasa, descartar la hoja de laurel y


colar. Refrigerar hasta 1 semana o congelar hasta 1 mes.


2.      Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregar la cebolla y saltear, a fuego medio, revolviendo de vez en cuando, hasta que la cebolla se ponga blanda y


empiece a caramelizarse, aproximadamente 10 minutos.


3.      Mientras tanto, con dos tenedores, desmenuzar la carne y pasarla a una vasija grande. Agregar el jugo de limón verde, el ajo, la cucharadita restante de aceite, sal y pimienta. Dejar


reposar 20 minutos.


4.      Echar aceite en aerosol a una plancha o sartén antiadherente y calentar a fuego medio alto. Cocer la carne y cebolla caramelizada en ella, volteándolas de vez en cuando, hasta que se


doren, aproximadamente 8 minutos. Adornar con gajos de limón verde y cilantro.

Valores NutricionalesCalorías 220Calorías de grasa 100Total de grasa 11.0 g Grasa saturada 3.1 g Grasa


trans 0.0 g Colesterol 60 mg Sodio 200 mg Potasio 380 mg Total de carbohidratos 6 g Fibra alimentaria 1 g Azúcares 2 g Proteína 23 g Fósforo 195 mg


 

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Ingrid Hofmann es chef, conductora de televisión y autora del libro de recetas “Clásicos latinos a lo saludable”, una colaboración con la Asociación Americana de Diabetes.


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