Encurtir, envasar, fermentar: cómo hacer que dure la cosecha de tu huerta
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YULIIA CHYZHEVSKA / ALAMY STOCK PHOTO Facebook Twitter LinkedIn
Bryan Wright, quien es jardinero y vive en Oklahoma City, por lo general cosecha 2,000 libras de verduras —una tonelada— de su huerta en cada temporada. Esto ni siquiera incluye sus
manzanas, bayas, ciruelas ni otras frutas.
¿Cómo hace que la cosecha dure más? La envasa, congela, fermenta y deshidrata.
Wright dirige la Black Urban Gardening Society (en inglés), una organización sin fines de lucro que enseña jardinería y conservación de alimentos, y usa su cosecha para alimentar a los seis
miembros de su familia y a los miembros de la comunidad.
“Cultivamos esta comida… y no podemos comerla toda en este momento, así que tenemos que conservarla”, dice.
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Técnicas fáciles yseguras
La mayoría de los jardineros no cosechan tanto como Wright, pero aun así se ven inundados de más pepinos, tomates, calabacines y bayas de los que pueden comerse durante la temporada de
cultivo.
Afortunadamente, existen técnicas fáciles de conservación de alimentos que son seguras y deliciosas. El reciente interés en la conservación de verduras es el resultado del cambio cultural
hacia el consumo de alimentos locales y, debido a la escasez impredecible durante la pandemia, del deseo de la población de mantener control sobre las fuentes de alimentos, dicen los
expertos.
La conservación también permite a los que no tienen acceso regular a los alimentos frescos, a precios razonables, aprovechar al máximo lo que tienen. En California, por ejemplo, la sucursal
de la University of California Cooperative Extension en el condado de San Luis Obispo les enseña a las familias de bajos ingresos a usar el horno para deshidratar frutas y otros alimentos.
“Ese era el objetivo original de la conservación de alimentos, ¿no? Prolongar los recursos a los que no tendrían acceso las familias en el lapso de ese año”, dice Katherine Soule,
vicerrectora auxiliar de la extensión de la University of California (UC) y directora de la oficina en San Luis Obispo.