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LUISIANA: SOPA DE QUINGOMBÓ Como la ciudad misma de Nueva Orleans, la sopa de quingombó es una mezcla ecléctica. Su nombre en inglés "gumbo" proviene de una palabra africana que

significa ocra, pero este guiso criollo es preparado por cocineros domésticos y chefs de restaurantes en lo que parece ser una infinidad de variaciones que pueden incluir ocra, pollo,

salchicha y mariscos. Su sabor robusto, ahumado e intenso proviene de una pasta francesa oscura y a veces filé (hojas molidas de azafrán). La gente de Luisiana siente tanta pasión por la

sopa de quingombó que el plato "inspira innumerables discusiones y controversias", dice Nora McGunnigle, de Nueva Orleans, quien mantiene un blog sobre cerveza y comida. “Todo el

mundo piensa —no, _sabe_— que su sopa de quingombó (o la de su familia) es la mejor”. Los visitantes a menudo van a Galatoire’s o a Dooky Chase’s Restaurant para probar su primer bol

inolvidable.   "Yo soy de Nashville. Me encanta la torta de caramelo. Me encanta el pastel de duraznos. Si voy a alguna otra ciudad del sur del país fuera de Nashville, busco la mejor

barbacoa. Probablemente conduciría tres horas por la mejor barbacoa". — Carla Hall, presentadora del programa "The Chew" de ABC. MISISIPI: PASTEL DE CHOCOLATE "MUD

PIE" En el sur adoran los dulces, y uno de los mejores ejemplos es el pastel de chocolate "mud pie" del "Magnolia State" (el sobrenombre con que se conoce a

Misisipi). A este postre le han puesto bien el nombre. Es tan espeso y sustancioso como la tierra fértil del delta del Misisipi, y al igual que el río (y que todo buen cuento sureño), su

historia es algo turbia. Si bien la torta de chocolate no es algo nuevo, el "mud pie" apareció probablemente en la década de 1970. La torta con densas capas de chocolate por lo

general se cubre con una salsa de chocolate espesa o almíbar, si bien las variaciones pueden incluir pudín, crema batida, malvaviscos, mantequilla de maní, pacanas y hasta bourbon.   See

more Viajes offers > CAROLINA DEL NORTE: "LIVERMUSH" Andrew Zimmern, presentador de _Bizarre Foods_, califica a este plato como “fantásticamente delicioso”, de modo que ten esto

en cuenta al leer la descripción: es un pastel de hígado de cerdo y partes de la cabeza del animal condimentados con especias y unidos con harina de maíz, un concepto que evolucionó de la

tradición de los inmigrantes alemanes de comer las partes sobrantes del cerdo. Lo puedes encontrar en almacenes y restaurantes, los cuales ofrecen rodajas fritas con huevos para el desayuno.

Muchas estaciones de servicio rurales venden bizcochos de "livermush" que consisten en una tajada crocante de "livermush" sobre un bizcocho, a veces con un toque de

jalea de uvas. “Es como un paté sureño”, dice Clark Barlowe, chef y parte de la séptima generación de nativos de Carolina del Norte, quien sirve "livermush" (preparado con la

receta de su bisabuela) con huevos y tostadas acompañado de mostaza y jamón durante el brunch en su restaurante "de la granja a la mesa" llamado Heirloom, en Charlotte.   

OKLAHOMA: BISTEC ESTILO POLLO FRITO ¿Por qué la carne de ave se debe llevar toda la gloria cuando se trata de rebozar y freír en la sartén? La carne de res también participa de la acción en

Oklahoma con un plato que comienza con un bistec tiernizado recubierto en abundante rebozo y frito en aceite hirviendo, que por lo general se sirve con puré de papas y una salsa de crema. Si

bien hay quienes remontan el origen del bistec estilo pollo frito a los inmigrantes europeos que habrían creado una variación del escalope vienés, el plato ha sido por mucho tiempo un

elemento principal de la cocina de los vaqueros del oeste. La Sociedad Histórica de Oklahoma incluso lo llama el "plato favorito" del estado. No tendrás ninguna dificultad para

encontrarlo en el menú de restaurantes a lo largo del "Sooner State" (sobrenombre de Oklahoma), pero el restaurante Red B en Idabel recibe calificaciones especialmente altas por la

versión que preparan allí. BHOFACK2 / GETTY IMAGES CAROLINA DEL SUR: GUISO FROGMORE No es un guiso y no contiene ranas. Este festín sureño servido en un bol (a veces llamado "hervido

de la zona rural baja") fue bautizado en honor a un pequeño pueblo isleño cerca del límite con Georgia y consiste típicamente en una abundante porción de langostinos hervidos, salchicha

picante, papas, maíz y condimentos picantes cocinados todos juntos. Es perfecto para comer al aire libre acompañado de una bebida fría en una calurosa noche de verano. Los visitantes de

Charleston hacen cola para comer este plato en Bowens Island Restaurant, el icónico restaurante de ostras ubicado junto al agua.