News Reader.info

РЫБНЫЕ БЛЮДА СУГУДАЙ Традиционное блюдо северных народов. На русский язык его название переводится как «сырая рыба», и именно из нее и готовится это традиционное кушанье. Предпочтительнее

сугудай из благородных жирных сортов енисейской рыбы: омуля, хариуса, нельмы, муксуна. В идеале рыба должна быть свежевыловленной, в некоторых вариантах рецептов предлагают ее чуть

подморозить. Филе смешивают со специями, репчатым луком, лимонным соком, подсолнечным маслом и немного маринуют. Вуаля — блюдо готово.  Попробуйте сугудай из туруханского сига с дрессингом

из икры омуля в баре «Булгаков» (ул. Сурикова, 12/6), охлажденную нельму в вишневом понзу под снегом из хрена в дегустационном сете «Вкусы Енисейской Сибири» подают в ресторане «Тунгуска»

(ул. Весны,30), сугудай из муксуна с красным луком можно попробовать в ресторане «Хозяин тайги» (ул. Сибирская,92).  Все заведения Енисейской кухни можно посмотреть здесь. НАЛИВНАЯ УХА

Основу этого блюда составляет осетрина. В старину его приготовление было чуть ли не целым обрядом: сразу после осеннего ледостава жители выходили на водоемы чуть ли не целыми деревнями. Пока

мужчины ловили рыбу, женщины прямо на льду в шалашах кипятили воду, приправленную овощами и особыми специями. Свежий улов живым помещался в бульон и сразу же снимался с огня — наливаться.

Некоторое время спустя блюдо считалось готовым. Конечно, современность внесла свои коррективы в рецептуру, но общая концепция приготовления традиционной енисейской ухи осталась прежней. Уху

из муксуна можно заказать в ресторане «Хозяин тайги» (ул. Сибирская,92). Сливочную уху можно попробовать в ресторане «Чешуя» на Ленина, 118А. Скандинавскую уху на сливочном биске с чиром,

диким лососем, кальмаром и мидиями можно отведать в баре «Булгаков» (ул. Сурикова, 12/6), а сливочную уху с северными рыбами и петрушкой подадут в ресторане «Тунгуска» на ул. Весны,30.

СЕВЕРНАЯ РЫБА Енисей славится рыбным разнообразием. Только в верхнем течении реки водится до 30 видов рыб, а по всему Енисею — больше 100. Самая популярная рыба в Красноярском крае: осетр,

пескарь, стерлядь, щука, карась, окунь, сазан, карп, лещ. В низовьях Енисея водятся омуль, корюшка, ряпушка, тугун, вьюн, нельма, налим, муксун, пелядь, чир, сиг и другие. Гостям региона

обязательно стоит попробовать деликатесы из северных рыб. За свежемороженой, вяленой, копченой, малосольной рыбой отправляйтесь в магазин «Дары Севера» (г. Красноярск, ул. 10 км Енисейского

тракта, 2/4). Здесь можно купить не только енисейскую рыбку: туруханскую сельдь, муксуна, нельму, сига, кижуча, хариуса, но и другие местные специалитеты: чоризо из медведя, чипсы из

оленины, сушеное мясо лося, зайца, кабана, различные колбасы из дичи, икру; сибирские сладости и деликатесы. Классический сугудай из муксуна и нельмы, различные виды икры, енисейского

вяленого хариуса, копченые деликатесы, колбасы, снеки из дичи вам предложат в сети магазинов «Хозяин Камчатки».  Также советуем вам побывать в магазинах «Первая верста» (г. Красноярск,

Свободный проспект, 28А и Ботанический бульвар, 19/1); «Устрица и сыр» (г. Красноярск, ул. Карамзина, д. 23); «Северная золотая рыбка» (г. Красноярск, ул. Октябрьская, 2а, рынок Новая

Взлетка).