News Reader.info

1 ЧТО СЛУЧИЛОСЬ? Масленица! Время печь блины. Мы попросили основательницу проекта «Дашины пирожки» Дарью Сонькину написать карточки для тех, кто не знает или забыл, как это делается.  2

РАЗВЕ БЫВАЮТ ИДЕАЛЬНЫЕ БЛИНЫ? Нет, вы правы: рецептов очень много. Блины бывают большими, маленькими, тонкими, толстыми, с «кружевами» — маленькими дырочками, которые делают блин воздушным —

и без. Бывают ржаные, гречневые и овсяные. С фаршем, творогом, яблоками и без начинки. На опаре, на молоке, на кислом молоке и на дрожжах. С припеком и без припека. И этот список можно

продолжать еще долго. 3 А МОЖНО МНЕ ПРОСТОЙ БЕСПРОИГРЫШНЫЙ ВАРИАНТ? Мой беспроигрышный рецепт — так называемые «скородумки». Для них понадобятся пшеничная мука, свежее молоко, яйца, сахар,

соль и растительное масло. Налейте в миску стакан молока и положите пять столовых ложек муки с хорошей горкой. Тщательно перемешайте венчиком или миксером. Тесто получится достаточно густым,

не пугайтесь, это часть процесса. Добавьте в эту смесь три яйца, одну столовую ложку сахара и треть чайной ложки соли. Перемешайте еще раз. Следите, чтобы в тесте не было комочков — уж 

чего-чего, а комочков в правильных блинах быть не должно ни в коем случае. Добавьте в тесто еще полтора стакана молока. Теперь отставьте миску, пусть постоит, а вы пока подготовите все для

выпечки. Прямо перед выпечкой налейте в тесто одну столовую ложку растительного или растопленного сливочного масла. 4 ЖАРИТЬ НА ОБЫЧНОЙ СКОВОРОДЕ? Да. На обычной сковороде среднего размера,

желательно с антипригарным покрытием. Еще понадобится силиконовая кисточка и растительное масло, чтобы смазывать сковороду, поварешка, тонкая лопаточка и тарелка, куда вы будете складывать

готовые блины.  5 ВОТ СИЛИКОНОВОЙ КИСТОЧКИ У МЕНЯ НЕТ. Ничего страшного. Возьмите обычную сырую картофелину, разрежьте ее пополам и наколите на вилку. Срез обмакивайте в растительное масло и

 смазывайте им сковороду. 6 ГОВОРЯТ, ЕСТЬ СПЕЦИАЛЬНЫЕ БЛИННЫЕ СКОВОРОДКИ. МОЖЕТ БЫТЬ, ЛУЧШЕ КУПИТЬ ТАКУЮ? Можно, но необходимости нет. Вполне можно обойтись и обычными сковородками. Но если

вы собираетесь печь блины регулярно, лучше выделить для этого пару сковородок и не жарить на них ничего постороннего. Опыт показывает, что иначе первый блин всегда будет получаться комом.

Или почти всегда.  7 СКОВОРОДКА ГОТОВА. КАК ПЕЧЬ? Смажьте сковороды маслом и нагрейте на максимальном огне. Капните чуть-чуть теста, чтобы проверить, достаточно ли они горячи. Тесто должно

зашипеть. Шипит? Тогда приступайте. Возьмите сковороду левой рукой (или правой, если вы левша), налейте на нее полповарешки теста и аккуратно распределите его по всей поверхности, наклоняя

сковороду из стороны в сторону. Кстати, есть еще волшебные девайсы, в виде буквы «Т», которыми также можно распределять тесто — наверняка вы видели такие в блинных. Ставьте сковороду обратно

на огонь. Можете его немного уменьшить, но не сильно. Важно, чтобы блин испекся быстро. Во-первых, в этом случае он не высохнет, а сохранит вот эту приятную мягкость и маслянистость, как и 

полагается правильному блину, а во-вторых, вам не придется тратить свое драгоценное время на пустое торчание у плиты. Через минуту попробуйте аккуратно поддеть блин лопаткой. Если он 

поддается, смело его переворачивайте и пеките еще секунд 30 на другой стороне. Если хотите поразить домашних или гостей, демонстративно уберите лопатку и просто подбрасывайте его, чтобы

перевернуть. Только сначала потренируйтесь. Первый блин готов. Снимайте его и кладите на тарелку. Можно смазать кусочком сливочного масла, но не обязательно. 8 ВТОРОЙ БЛИН ПЕЧЬ ТОЧНО ТАК ЖЕ?

Да. Только не забудьте снова взять силиконовую кисточку или картофелину и смазать сковороду маслом. 9 БЛИНЫ ПОЛУЧАЮТСЯ СЛИШКОМ ТОЛСТЫЕ, А Я ЛЮБЛЮ ТОНКИЕ. ЧТО НЕ ТАК? Добавьте в тесто

немного молока, возможно, оно слишком густое. 10 БЛИНЫ РВУТСЯ И Я НЕ МОГУ ИХ ПЕРЕВЕРНУТЬ. В ЧЕМ ДЕЛО? У вас плохая сковородка или слишком жидкое тесто. Добавьте в тесто немного муки или

смените сковородку. Еще некоторые советуют «заваривать» тесто кипятком или добавлять немного газированной воды. В этом случае блины получаются посуше, зато точно не порвутся. 11 БЛИНЫ

ГОТОВЫ. ЧТО ТЕПЕРЬ? Убедитесь, что они не подгорели и обрели приятную золотистость. И может быть даже покрылись мелкими дырочками. Возьмите один блин, положите на тарелку, сверните пополам и

 еще раз пополам, чтобы получился уголок, обмакните в сгущенку и съешьте.  12 С ЧЕМ ЕЩЕ ЕДЯТ БЛИНЫ? С чем угодно. Но классические сочетания — это соленая и копченая рыба, варенье и, конечно,

икра.  АВТОР: Дарья Сонькина