Exploiter la vie microbienne de l'umqombothi, une bière traditionnelle
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Read in English Une étude de la composition microbienne de l'umqombothi, une bière fermentée traditionnelle africaine, offre une nouvelle perspective sur sa valeur nutritionnelle et ses
communautés microbiennes complexes. Publiée dans le _World Journal of Microbiology and Biotechnology_ a révélé des implications potentielles pour une fermentation commerciale sûre du
produit. L'équipe a étudié les micro-organismes présents dans l'umqombothi à différents stades de la fermentation pour comprendre comment les différents types de microbes
affectaient le produit final. Ils ont trouvé un éventail coloré de champignons et de bactéries qui deviennent encore plus diversifiés vers la fin du processus de fermentation. Edwin
Hlangwani, chercheur principal, a déclaré à Nature Africa que "les systèmes de production alimentaire sûrs, qu'ils soient artisanaux ou commerciaux, sont absolument
essentiels". "Une fois le profil microbien déterminé, il devient possible d'examiner de près les micro-organismes de détérioration et les agents pathogènes d'origine
alimentaire, ce qui permet d'élaborer des stratégies d'atténuation efficaces. Les résultats de cette étude constituent un modèle pour les producteurs à grande échelle, leur
permettant de mettre en place des systèmes spécifiques à l'usine qui garantissent la production d'umqombothi exempts de pathogènes. Les résultats de l'étude ouvrent également
la voie à l'utilisation de cultures starter dans la production commerciale d'umqombothi afin d'en améliorer la sécurité, la texture et le goût général.