News Reader.info

Šéfkuchař Alan Geaam představuje v tichém prostředí, jen pár kroků od náměstí Place de l'Etoile, gastronomickou kuchyni korunovanou hvězdou, která ctí jeho libanonské kořeny a zároveň

vzdává hold francouzské vysoké kuchyni. ŠÉFKUCHAŘ ALAN GEAAM, majitel nejstarší pařížské restauraceAuberge Nicolas Flamel, která letos slaví 618. výročí, a šéf řady restaurací v ulici

Saint-Martin (která by si zasloužila přejmenovat po něm), má také restauracioceněnou michelinskou hvězdičkou, která se nachází kousek od NÁMĚSTÍ PLACE DE L'ETOILE. Je to adresa, která

bezesporu přitahuje hvězdy, neboť zde byli ubytováni šéfkuchaři William Ledeuil, Guy Martin a Akrame Benallal. Nyní se podnik jmenuje střízlivě Restaurant Alan Geaam a slouží jako laboratoř

ŠÉFKUCHAŘE ALANA GEAAMA, který nabízí ZCESTOVALOU KUCHYNI, jež ctí jeho libanonské kořeny a zároveň vzdává hold francouzské vysoké kuchyni. Ačkoli KOŘENÍ, OMÁČKY a KOŘENÍ jsou bezesporu

LIBANONSKÉ, TECHNIKY, ÚPRAVY AVYVÁŽENOST CHUTÍ A TEXTUR jsou velmi FRANCOUZSKÉ. Mluvit o této RESTAURACI OCENĚNÉ MICHELINSKOU HVĚZDIČKOU ve smyslu fusion kuchyně by bylo reduktivní: ALAN

GEAAM bere hosty do svého vlastního světa, objevuje své VZPOMÍNKY NA DĚTSTVÍ a sdílí svou lásku ke SKVĚLÉMU JÍDLU. Tato cesta probíhá prostřednictvím DEGUSTAČNÍCH MENU, která na KAŽDÉM KROKU

nabízejí ÚŽASNÁ PŘEKVAPENÍ. Kdo spěchá, zaplatí 58 eur za business menu, 95 eur za tříchodové menu, 148 eur za pětichodové menu a 180 eur za sedmichodové menu pro ty odvážnější. PÁROVÁNÍ

JÍDLA A VÍNA (70 €, 90 €, 130 €) jsou podle našeho názoru nezbytná, protože jsou tak specializovaná. V tomto ÚTULNÉM PROSTŘEDÍ se postupně objevuje a ochutnává libanonský terroir, tu lístek

man'ouché (tradiční oplatka sypaná zaatarem) pečlivě ukrytý v malém ozdobném stromku na stole, tu trojice MEZZÉS jako amuse-bouches, které (již) nastavují laťku vysoko. Následuje

červený tuňák s KOŘENÍM KAMOUNEH, královské krevety s KOŘENÍM TAOUK, mořský vlk s KOŘENÍM SOUJOUK a holub rakan s melasou z granátového jablka. OKOUZLUJÍCÍ SPOJENÍ, která zákazníka přenesou

do NEZNÁMÝCH A VZDÁLENÝCH OBLASTÍ plnýchUPŘÍMNÝCH EMOCÍ. Až po dezerty a mignardise, které jsou skutečně technické a zanechávají na chuťových pohárcích skutečnou chuť domova. Zbytek v

obrazech! * * * _ _ _Sušený kaviár a labneh meringue Caviar Kristal_ _List man'ouché se zaatarem_ _ _ _Mini falafel, labneh, panenská cizrna, nakládané ředkvičky_ _Arašídy s foie gras,

combava a kajenským pepřem_ _Baba ganoush, ústřicové listy a tacos z mořských hroznů_ _Krabí maso a mořský ježek, citronová majonéza, křupavý kadaïf, marakujový závoj_ _Hummus, citronový

kaviár, pralinka z dýňových semínek_ _Červený tuňák, červená řepa, černý sezam, koření kamouneh_ _Královský langustin připravený na grilu a marinovaný s taoukem, kumquatem, aioli a kořením

tagetes_ _Tatarák z mořského vlka, carpaccio ze zeleného chřestu a tartaletka z bottargy_ _Medailonky mořského vlka, zelený chřest, espuma z medvědího česneku a citronového konfitu, koření

soujouk_ _Čerstvost zmrazených citrusů_ _Fermentované pohankové ravioly s koriandrem_ _Holoubek rakan, brokolice, pohanka a melasa z granátového jablka_ _Victoria ananas, arak, fenykl,

piniové oříšky_ _Citronová glazura s dusíkem_ _Medové mléko, kandovaný citron, citrusová baba, pomerančový květ_ _Lízátko Mouhalabieh, med a pyl_ _Měkký karamel se slaným máslem a

pomerančovým květem, pražené mandle_ _Borůvkový a levandulový kompot_ _Ovocná pasta Ispahan, maliny, růže, liči_ * * * Prohlédněte si všechny naše fotografie zde! TENTO TEST BYL PROVEDEN V

RÁMCI PROFESIONÁLNÍ POZVÁNKY. POKUD SE VAŠE ZKUŠENOST LIŠÍ OD NAŠÍ, PROSÍM, UPOZORNĚTE NA TO V KOMENTÁŘÍCH.