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Jueves, 1 de mayo 2025, 00:53 | Actualizado 01:45h. Comenta Compartir Pues esto era que cuando Moisés separó las aguas del Mar Rojo para permitir la huida del pueblo hebreo de sus

perseguidores, los egipcios, a un pez llamado lenguado que andaba (nadaba) por allí despistado le pilló en medio y lo partió por la mitad. Y así se quedó, plano, como si de un pez de dos

dimensiones se tratara, y por eso en Israel se le llama 'el pez de Moisés'. Nuestro 'planchado' amigo pertenece a la familia de los Soleidas, dentro del orden

Pleuronectoformes, palabro que proviene del griego 'pleura' -«lado»- y 'nektos' -«nadar»-, o sea, un orden de peces que nadan de lado. Viven acostados sobre fondos

arenosos -el rodaballo- es otro ejemplo de este orden. Vamos, que el lenguado vive 'aplanado'. Y curiosamente ambos se han convertido desde hace tiempo en dos de los pescados más

valorados gastronómicamente y más consumidos. Otra de las rarezas del lenguado es que, en su juventud, tienen dos ojos, uno a cada lado, pero según maduran el ojo del lado inferior, el que

mira al fondo, se va desplazando hasta situarse junto al otro, viviendo desde entonces con el lado ciego pegado al fondo. Y es que se trata de un bicho sumamente adaptable. Por ejemplo, los

ejemplares que habitan en el Mar Menor se han adaptado a las condiciones de alta concentración de sal de la laguna. Estos suelen tener una talla de unos 20 centímetros, sensiblemente

inferior a la de sus hermanos en mar abierto, de unos 45 centímetros y entre uno y tres kilogramos de peso. Más rarezas: pueden ser zurdos o diestros, como nosotros, es decir, pueden tener

sus dos ojos en uno u otro lado. Son auténticos maestros del camuflaje, valiéndose de su capacidad para confundirse con el entorno para acechar y cazar a sus presas; y, pese a su aspecto

tranquilo, 'pachorro', son verdaderos acróbatas, capaces de pegar grandes saltos para merendarse pequeños animales de la superficie. Las capturas en la Región no superan las dos

toneladas anuales, sobre todo descargadas en el puerto de Lo Pagán y en mucha menor medida en los de Cartagena y Puerto de Mazarrón. Aún hoy en día se capturan exquisitos ejemplares en la

encañizada del Mar Menor, poseedores de una carne de una textura más agradable y delicada. Beneficios y consejos * 1. Poco graso. Al ser un pescado blanco, el lenguado contiene un porcentaje

de grasa muy bajo, aproximadamente 1,5 gramos cada 100. * 2. Proteínas de alto valor. Destaca especialmente por sus altos niveles en proteínas de valor biológico y vitaminas del grupo B.

Contiene minerales, principalmente fósforo, potasio, magnesio y, de manera muy destacada, yodo, que regula el funcionamiento de la glándula tiroides. Fortalece la estructura dental y la ósea

así como el sistema nervioso. Pero vayamos a la mesa. ¿Cuál puede ser una de las formas más habituales de cocinar un pescado 'planchao'?. Pues claro, a la plancha. Acompañado de

un ajoperejil, aceite de oliva, un chorrito de limón... Aunque hay un plato emblemático con mucha historia detrás: el lenguado a la meuniere, o lenguado a la molinera, una elaboración que

remite a salones palaciegos primero y a la gran cocina francesa después. Esta receta acabó siendo codificada en la corte de Luis XIV, un gourmand y tripero empedernido. Se trata de una

preparación del pescado ligeramente enharinado y frito suavemente en mantequilla, a la que se añade un chorrito de limón. Una receta de gran sencillez y exquisito resultado que admite

numerosas variaciones. Además de a la plancha, podemos cocinarlo al horno con diferentes guarniciones, como champiñones, patatas o tomatitos. Sus filetes rebozados son perfectos -por su

escasez de espinas- para introducir a los niños en el consumo de pescado. Podemos acompañar con salsas como la de naranja o la de almendras, o reproducir recetas tan 'vintage' como

unas popietas (filetitos) rellenos o unos lomitos en salsa de langostinos. O hacerlos a la cerveza, como es el caso de la receta que nos acompaña hoy. Los romanos decían que el lenguado en

origen tenía un aguijón, y que un buen día, cuando Júpiter pisó a uno por accidente, el pez le picó. El dios, enfurecido, le arreó un pisotón y así se quedó el pobre lenguado, tan planchado,

para los restos. Estaban locos estos romanos. * Una receta LENGUADO ASADO A LA CERVEZA Ingredientes: 4 patatas, 2 cebollas tiernas, 1 -2 tomates pera maduros, 8 lenguados pequeños, 1 vaso

de cerveza, aceite de oliva, 2 nueces de mantequilla, sal., pimienta y perejil. Empecemos por las patatas, que es lo que más va a tardar en hacerse. Deben ser grandes para sacar de cada una

de ellas tres trozos. Pero, antes que nada, las lavamos bien y las ponemos a cocer en abundante agua con sal durante 30 minutos (probar que estén tiernas, pero firmes). Dejamos templar,

pelamos y las cortamos, torneando después cada trozo para darles formas redondeadas. En este caso usaremos los lenguados enteros, sin abrir y sin piel. Los salpimentamos y ponemos en una

fuente de horno. Por encima distribuiremos el tomate pera rallado, un chorrito de aceite por encima y la cerveza alrededor. Lo metemos al horno precalentado a 180 grados y lo tendremos entre

15 o 20 minutos, según el horno. A los 15 minutos comprobaremos si están hechos pinchándolos. Mientras tanto, habremos puesto una sartén al fuego con la mantequilla y unas gotas de aceite.

Cuando esté diluida, subimos el fuego y añadimos los trozos de patata. Iremos removiendo para que se doren ligeramente. Serviremos dos lenguaditos en cada plato, acompañados por tres bolas

de patata y espolvorearemos perejil picado y un poco del jugo. Comenta Reporta un error Límite de sesiones alcanzadas El acceso al contenido Premium está abierto por cortesía del

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