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Après avoir déjà passé trois concours nationaux, Willy Mandin, 28 ans, s’est attaqué début octobre au Grand Prix de France de charcuterie à Paris. Résultat, il décroche avec fierté la

première place du concours, équivalente au Meilleur Charcutier de France. Willy Mandin garde cependant les pieds sur terre, c’est le résultat de plusieurs mois, voir d’années d’un travail

bien accompli, avoue-t-il modestement. Il décortique le concours qui s’est déroulé sur trois jours (samedi 3, dimanche 4 et lundi 5 octobre) avec 17 candidats en lice soit 33 heures pour

fabriquer neuf produits traditionnels de charcuterie mis en valeur et présentés sous forme de buffet décoré. Il y avait des boudins blancs et noirs, du saucisson à l’ail, des rillettes de

porc, de la galantine truffée, du pâté de tête, un jambon en croûte, un aspic de foie gras en gelée. « ÇA FAIT CHAUD AU CŒUR » L’épreuve était jugée, précise-t-il, « sur le goût, la

technique, l’hygiène, le respect du produit et la présentation. Pour ce concours je n’étais pas spécialement parti pour la première place, car ce n’est pas évident de se projeter, sur place

on fait pour le mieux au moment voulu et, au final, les produits ont dû plaire au jury avec pour résultat un sacrement de champion de France charcutier, ça fait chaud au cœur. » Les

compliments et les félicitations lui ont été adressés le jour même, les suivants et encore aujourd’hui. D’abord par le patron Paul Julian de la charcuterie Maurice, sa famille, mais aussi

des candidats passionnés comme lui. Mais de nombreuses années de travail ont été nécessaires pour arriver à la consécration souligne le lauréat. « J’ai commencé le métier par l’apprentissage

et deux ans de CAP charcutier traiteur à Angoulême, puis une année supplémentaire pour une mention complémentaire traiteur. Ensuite, deux ans ont été nécessaires pour un BP charcutier

traiteur à Houille, en région parisienne. Je me suis perfectionné pendant quatre ans à Biarritz avec un patron titulaire d’un titre de Meilleur Ouvrier de France. J’ai posé enfin mes valises

à la boucherie charcuterie Maurice, où je travaille depuis 2017 avec le patron Paul Julian. Pour mon prochain challenge je vise le concours du Meilleur Ouvrier de France, avec les

sélections en 2021 et, si ça passe, la finale en 2022 »